Machine à fumer la viande pour fumer le poulet, le poisson et la saucisse

La machine à fumer la viande est utilisée pour fumer saucisses, jambon, volaille, poisson et autres produits carnés, en rehaussant leur saveur d'un riche arôme fumé pendant le processus de transformation.

Cette machine à fumer la viande est entièrement automatique et intègre des fonctions telles que le séchage, la cuisson, le fumage, la coloration et l'évacuation. Elle est largement utilisée dans les usines de transformation de la viande et les lignes de production de saucisses. Outre la viande fumée, la machine peut également traiter le bacon fumé, les saucisses, le poisson fumé et même le fromage fumé.

La machine à fumer la viande prend en charge le fumage à froid et à chaud. Le fumage à froid est généralement effectué à 10–30°C, tandis que le fumage à chaud varie de 10–100°C, selon les exigences du produit. Différents bois, notamment le hickory, le mesquite, le pommier et le cerisier, peuvent être utilisés pour créer des saveurs fumées distinctives.

Machine à fumer le poulet à vendre

Notre machine à fumer le poulet à vendre est conçue pour fumer et cuire à la vapeur une variété de produits alimentaires tels que le poulet, les saucisses, le jambon, les saucisses sèches, la barbecue et le poisson. La machine est facile à utiliser, fiable dans ses performances et adaptée aux usines de transformation de la viande et aux industries agroalimentaires.

Ce fumoir à poulet est doté d'une commande électrique manuelle offrant un haut niveau d'automatisation. Il intègre plusieurs fonctions : chauffage électrique ou à la vapeur (étuvage), circulation d'air chaud pour le séchage ou la cuisson, fumage et extraction. Ces fonctions peuvent être combinées de manière flexible en fonction des différents besoins de transformation.

La machine est construite avec une structure en acier inoxydable à double paroi et des matériaux d'isolation épais pour réduire la consommation d'énergie. De plus, les paramètres de traitement tels que le temps et la température peuvent être librement définis pour garantir un contrôle précis. Le système est également équipé de deux ou quatre sondes de température et d'une fonction d'alarme automatique pour assurer un fonctionnement sûr et stable pendant la production.

Structure du fumoir à viande

• Moteur : Alimente la machine en énergie et garantit un fonctionnement stable pendant le processus de fumage.
• Conduit de fumée : Achemine la fumée du générateur de fumée vers la chambre de fumage.
• Armoire de commande PLC : Permet le contrôle automatique de la température, du temps et des fonctions de fumage pour une utilisation pratique.
• Générateur de fumée externe : Produit la fumée qui donne à la viande et aux autres aliments leur saveur fumée caractéristique.
• Hublot de visualisation : Permet aux opérateurs d'observer le processus de fumage à l'intérieur de la chambre.
• Poignée : Facilite l'ouverture et la fermeture de la porte de la chambre de fumage.

Comment fonctionne le fumoir alimentaire ?

• Alimentation en sciure : La sciure est introduite dans la chambre à fumée externe via la trémie, et la vitesse d'alimentation est contrôlée par le moteur de malaxage.
• Génération de fumée : Le tube chauffant électrique en U chauffe la sciure pour générer la fumée nécessaire au processus de fumage.
• Circulation de la fumée : La fumée produite pénètre dans la chambre de fumage par de petits orifices et circule à l'intérieur de la machine.
• Distribution par ventilateur : Un ventilateur axial propulse la fumée de haut en bas, assurant un chauffage et un fumage homogènes des aliments.
• Surveillance de la température : Une sonde de température intégrée contrôle la température interne pour maintenir des conditions de fumage stables.

Paramètres techniques du fumoir à viande

Avantages du fumoir à viande

• Contrôle précis de la température : La vanne pilote de vapeur régule avec précision le débit de vapeur, garantissant un fonctionnement stable et maintenant la différence de température à l'intérieur de la chambre à moins de 1°C.
• Système de chauffage uniforme : Les pales de ventilateur à équilibrage dynamique tournant à 3000 tr/min génèrent un flux d'air puissant avec une vitesse de vent allant jusqu'à 25 m/s, assurant une répartition homogène de la température dans toute la chambre.
• Génération de fumée stable : La machine utilise un générateur de fumée à particules de bois, qui produit une fumée stable, permet une coloration rapide des aliments et garantit une fumée propre entrant dans la chambre.
• Nettoyage et entretien faciles : Équipé d'une pompe de canalisation haute pression et de buses multi-angles, le système nettoie efficacement les serpentins et les conduits de fumée, maintenant l'hygiène et un fonctionnement efficace.

Comment nettoyer un fumoir à viande ?

• Fréquence de nettoyage
  • Nettoyez le fumoir après chaque utilisation pour maintenir l'hygiène et les performances.
• Zones de nettoyage
  • Concentrez-vous sur le conduit de fumée et l'intérieur de la chambre de fumage. Avec une pression de pompe suffisante, toutes les pièces peuvent être ouvertes simultanément. Un couvercle sur le conduit de fumée permet un accès manuel pour éliminer les saletés tenaces si nécessaire.
• Solution de nettoyage
  • Utilisez une solution de soude caustique à 3–5 %. Rincez abondamment à l'eau claire pour éliminer tout résidu de solution alcaline ou de débris.

• Étapes de nettoyage
  • Chauffez le fumoir à 70–80°C. Pulvérisez la solution de nettoyage à l'aide d'une pompe à eau et laissez agir pendant 2–3 minutes.
  • Versez de l'eau claire dans le seau de nettoyage et rincez soigneusement le fumoir. Répétez le rinçage si nécessaire.
• Consignes de sécurité
  • Éviter d'éclabousser d'eau le boîtier de commande ou l'ordinateur.
  • Les opérateurs doivent porter un équipement de protection pendant le nettoyage.

Conclusion

Notre Machine à Fumer la Viande offre des résultats de fumage homogènes, un nettoyage facile et des performances fiables. Contactez-nous dès aujourd'hui pour un devis et laissez-nous vous aider à choisir le modèle adapté à vos besoins.

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